Prodotti

Da noi potete trovare: 

Farine di cereali di varietà antiche, macinate a pietra, ottime per la preparazione di pane, dolci e polenta

Legumi (ceci, lenticchie)

Nocciole della varietà Tonda Gentile da sgusciare o già sgusciate e tostate

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L’OTTOFILE è una vecchia varietà di Mais, un tempo coltivata da ogni famiglia contadina (soprattutto per l'autoconsumo), sia in pianura che sulle colline.

Dopo la Seconda Guerra Mondiale l'Ottofile, come tante altre varietà autoctone, fu progressivamente emarginato e abbandonato, lasciando spazio a mais ibridi adatti alla monocultura e a produzioni molto più elevate, uniformi in quantità e qualità.

Nandino, appassionato contadino di Antignano a cui va il nostro ringraziamento,  non ha mai smesso di riprodurre questo mais su piccole superfici e per il consumo personale. Ciò ha permesso di non dimenticare un prodotto che aveva garantito nel passato la sopravvivenza delle famiglie con la polenta. La nostra produzione è iniziata circa 10 anni fa proprio da una pannocchia di Nandino!

Di fondamentale importanza è coltivare questa varietà lontano da altri mais, per evitare impollinazioni incrociate che ne compromettano la purezza.

Per salvaguardare le caratteristiche organolettiche di questo mais i metodi di lavorazione seguono i criteri di un tempo: raccolto manualmente ed essiccato al sole, viene poi macinato “a pietra naturale”. Questo tipo di macinazione, estremamente lenta, avviene senza il riscaldamento della farina che rimane integrale conservando profumi e sapori. In questa farina si può scoprire il vero “gusto di una volta”: nella forma più tradizionale, come “classica polenta” (che è eccezionale anche il giorno dopo tagliata a fette,  fritta o sulla piastra!), oppure nella preparazione di dolci, pane e grissini, che offrono al palato una piacevole percezione di rusticità, tipica della farina macinata a pietra.

La varietà di grano tenero AUTONOMIA è un'antica varietà risalente al 1938 che ben si adatta ai terreni delle nostre colline.

Abbiamo deciso di coltivare antiche varietà di grano per poter rigenerare e preservare la nostra terra. Questo tipo di cereali infatti ha caratteristiche agronomiche tali per cui necessita di metodi di produzione naturali, senza utilizzo di concimi chimici e pesticidi, con minime lavorazioni del terreno e metodo di rotazione delle colture; ciò permette di salvaguardare l'ecosistema e la biodiversità delle nostre colline.

Inoltre le farine che si ottengono dalla macinazione a pietra di questi antichi semi presentano una tipologia di glutine più digeribile e facilmente tollerabile dal nostro intestino, con indubbi vantaggi per la nostra salute.

La farina di grano tenero Autonomia è adatta alla panificazione e alla preparazione di dolci.

Con la semina del 2020 abbiamo arricchito la nostra offerta con nuove varietà di grani antichi teneri (Ardito) e duri (Senatore Cappelli, Saragolla, Timilia, Khorosan e Farro Dicocco).

I CECI sono piante appartenenti al gruppo dei legumi.

Le prime testimonianze della loro coltivazione risalgono all'età del bronzo in Mesopotamia e poi in tutto il mondo antico.

La coltivazione del cece comporta grossi benefici per i terreni, in quanto la simbiosi della pianta con un batterio del genere Rhizobium permette la fissazione dell'azoto atmosferico nel terreno, arricchendo quest'ultimo in modo naturale di una sostanza rigenerante e fertilizzante. Per questo inseriamo i legumi nella rotazione delle colture.

I ceci, come tutti i legumi, sono ricchi di proteine, ma anche di vitamine del gruppo B, di vitami C e di sali minerali come calcio, ferro, magnesio e potassio; la loro ricchezza in proteine vegetali permette di sostituirli al consumo di carne ma associandoli a cereali integrali in modo da assicurare la presenza di tutti gli aminoacidi essenziali.

Per renderli più digeribili, prima della cottura è bene lasciarli a bagno 24-48 ore, aggiungendo eventualmente una foglia di alloro o qualche fettina di zenzero e cambiando spesso l'acqua di ammollo.

Coltiviamo la varietà Sultano. 

 La nocciola gentile Trilobata è una varietà particolarmente ricca in lipidi, costituiti per il 40% da acidi grassi monoinsaturi come l’acido oleico (lo stesso acido grasso presente nell’olio extra vergine di oliva). Un consumo regolare di nocciole consente di mantenere il “colesterolo cattivo” a bassi livelli nel sangue, innalzando il livello del cosiddetto “colesterolo buono”, proteggendo così le nostre membrane cellulari. La nocciola è, dopo la mandorla, la varietà di frutta secca che contiene la quantità più importante di vitamina E, antiossidante naturale che combatte l’azione dei radicali liberi rallentando l’invecchiamento dei tessuti. 

La denominazione Nocciola Piemonte I.G.P. indica la varietà di nocciola Tonda Gentile Trilobata, coltivata in maniera significativa nelle province di Cuneo, Alessandria e Asti, in modo particolare nell’Alta Langa, dove si trova la coltura principale. Questa nocciola differisce da tutte le altre per le sue caratteristiche strutturali: presenta infatti un guscio molto più duro e completamente saturo che consente una buona resa anche dopo la sgusciatura. E' apprezzata dall’industria dolciaria per la sua forma sferoidale, la buona conservabilità, l’elevata pelabilità e per il suo favoloso aroma dopo la tostatura. La storia della sua coltivazione è strettamente legata all’industria dolciaria ed, in particolare, alla scoperta della Gianduja, pregiata miscela di cacao e nocciole. I pasticcieri torinesi infatti, a seguito del blocco commerciale con l’industria britannica imposto da Napoleone, cominciarono con astuzia a sostituire parte del cacao con la Nocciola Tonda Gentile Delle Langhe, inventando così una nuova miscela di cacao e nocciole che presto si diffuse e prese il nome di Gianduja, proprio come la popolare maschera di carnevale torinese. 

Per tutti questi motivi la Nocciola Piemonte I.G.P. è universalmente riconosciuta come la migliore al mondo.

Nel 2015 abbiamo messo a dimora 100 piante da frutta di antiche varietà: meli, peri, susini, ciliegi, peschi, albicocchi, cachi, fichi.

Stanno iniziando a fruttificare e presto potremo offrirvi anche frutta prodotta in modo naturale.